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    敏捷的巨輪:肯德基如何實現高速創新?

    2021-3-24 16:12:11

    來源:東方資訊  選稿:顧天嬌 

      在2020年的巨大挑戰中,肯德基卻逆勢而上,新開餐廳840家,成為肯德基中國單年度新開餐廳最多的一年,再次證明了肯德基強韌的商業模式。

      一般而言,船大難掉頭,而肯德基這艘“餐飲航母”,卻在疫情考驗下顯示出了驚人的敏捷——率先推出無接觸服務,保障員工和顧客安全;逆境之下加速開店,搶占有利店址;秉持烹雞專家的初心,兼顧創新,爆款新品層出不窮;擁抱疫情之下數字化趨勢,打造無縫銜接的客戶體驗。

      這一切究竟是如何實現的?在第六屆中國餐飲創新大會上,肯德基品牌總經理黃進栓進行了詳細揭秘。

      服務模式創新:“無接觸”模式在餐飲行業將擁有長久的生命力

      在餐飲行業面臨疫情,處于停擺的時候,肯德基依然保持了至少2/3門店的營業,肩負了特殊時期的供應保障的責任,也彰顯了對一線員工保障工作的承諾?系禄氏冗M行了服務模式創新,推出無接觸安心送餐和點取餐的服務模式,為餐廳恢復正常運營打下基礎。

      疫情高峰過后,肯德基又在在上海、杭州等地的餐廳陸續推出智能取餐柜,作為無接觸點取餐的升級服務,顧客可以通過線上預點單后,到自取柜憑二維碼,快速取餐。

      在疫情后的新常態下,智能取餐柜的“無接觸取餐”可以減少人員的接觸和排隊等候,帶給員工和顧客更安全、便捷的體驗,讓顧客不用進店即可取餐,同時也提升了餐廳高峰時段的營運效率,以及門店資產的利用率。

      除了餐廳內的智能取餐柜,肯德基也開始陸續嘗試在寫字樓等人流聚集地放置智能取餐柜,方便上班族人群“預點柜取”。

      事實證明,疫情對顧客用餐習慣的改變相當深遠,各種“無接觸”服務在接下來的很長一段時間,都將成為消費信心的重要保證。

      產品創新:經典與新鮮,保持品牌年輕化

      在2020年,肯德基也沒有停下產品創新的腳步。品牌一方面不斷以經典產品鞏固“江湖地位”,另一方面通過顛覆式創新,密集推出創意新品,保持了肯德基品牌的年輕化,也給喜歡新鮮感的消費者不斷購買的理由。

      作為烹雞專家,肯德基在去年迎來了吮指原味雞誕生80周年,在保持經典的同時,升級了美味多汁的黃金脆皮雞,這兩個產品的PK活動大獲成功,新的黃金脆皮雞得到了消費者的認同,并加入了長線菜單。

      除了黃金脆皮雞,肯德基還推出了讓人可以大快朵頤的炸全雞,以及其他許多創新的雞肉產品。在這些創新中,既要保證產品的品質和美味,又要確保價格具有競爭力,鞏固肯德基烹雞專家的領導地位。

      同時,肯德基也積極探索更豐富更創新的產品線,尤其在2020年限量推出了植世代系列產品,“植世代牛肉芝士漢堡”和“植世代黃金雞塊”,引領了植物肉風潮。黃進栓介紹道,2021年,肯德基還將在食材多樣性上繼續探索,提供更豐富更創新的選擇。

      咖啡新賽道一直是肯德基持續耕耘的成長業務?系禄鵎 COFFEE在2020年再次迎來新突破,全新K COFFEE從原料到配方,從工藝到包裝都有一番升級變化。

      肯德基全面升級了K COFFEE配方,加入了云南日曬豆,由5大精品產區阿拉比卡拼配而成、呈現低酸度,莓果甜,焦糖香,顯著提升了咖啡品質。還為門店的咖啡機做了單獨入水口改裝,以確保穩定的水壓萃取。

      2020年,肯德基在超過7000家門店,共售出超過1.4億杯 K COFFEE,銷售杯數排名國內前三。同時,肯德基還以三款冷萃凍干速溶咖啡進軍速溶咖啡市場,進一步開拓了零售產品線。

      數字創新:決勝未來的重要保證

      過去五年,數字化徹底改變了餐飲行業的格局。作為引領數字化變革的先鋒,肯德基牢牢抓住了數字化帶來的增長。

      從電子錢包到刷臉支付,肯德基引領趨勢為消費者提供便捷的支付選擇,2020年整體銷售額的97%通過數字支付完成,包括微信小程序、門店點餐機、肯德基APP主要渠道,提升了顧客滿意度和客單價的同時,營運效率也隨之提升。

      根據百勝中國四季度財報顯示,肯德基擁有超過2.75億會員的全球最大餐飲行業會員體系,會員消費貢獻了整體銷售額約60%。受疫情影響,在營銷費用縮減的情況下,針對會員進行精準廣告投放和促銷信息推送,不僅保證強有力的品牌曝光與傳播覆蓋,同時積極與用戶互動,促進銷售轉化,實現了品牌力、互動力和銷售力的三力協同。

      肯德基已經通過數字化,改變了與顧客的溝通方式和吸引新顧客的渠道,有效地提升顧客的體驗與品牌忠誠度。

      創新公益:凸顯品牌責任

      從2020年下半年起,肯德基響應國家“節約糧食”的號召,陸續在深圳、廣州、佛山、福州、南京和上海,大膽創新,設立肯德基“食物銀行”(勤儉節約自取站)。將當天餐廳尚未售出且在保質期內的余量食物細心打包、收集冷凍,免費提供給有需要的人,減少“舌尖上的浪費”。

      “食物銀行”是歐美國家地區先行發展起來的公益模式,其本質是為了解決食品浪費問題,將無法充分消費掉的食物妥善收集,盡可能地再次分配給真正需要食物的人。

      而對于餐飲業來說,緩解食品浪費問題一直是挑戰。在肯德基餐廳,即使是充分利用了大數據計算等方式,對各個環節進行科學管理,但受限于天氣、客流等因素,部分餐廳仍會有少量的未售出食物。為了讓每一份美味都能物盡其用,肯德基引入了新穎的“食物銀行”方式,積極探索餐飲行業的“光盤行動”。

      從點到面,從一線布局到頂端策略,肯德基以出色的經營能力和領先的創新能力,顯示了“龐大”與“敏捷”并不矛盾。在當下,中國餐飲品牌的連鎖化率仍處于較低水平,餐企的公司化進程任重道遠,肯德基對于中國餐飲人來說,堪稱一個美好的進化樣本。

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